Informace pro soutěžící - Finále
Sportovní areál Loděnice, Vodácká 8, 171 00 Praha 7 Troja
Soutěžní týmy budou ve finále soutěžit v pěti uvedených disciplínách - soutěží se v tepelném zpracování zadaných surovin.
Disciplíny na finále:
- Ryba - losos
- Vepřové maso - krkovice
- Hovězí maso - steakové maso = maso ze zadní hovězí kýty
- Krůta (prsa)
- Dezert - min. z 50 % připravený na grilu
V celé soutěži - v regionálních kolech i ve finále musí týmy použít masné výrobky pouze ty předané pořadateli z HM GLOBUS! Je zakázáno použití vlastních - donesených masných výrobků (např. předem naložené kusy masa) a uzenin (včetně anglické slaniny a špeku)! Při porušení tohoto zákazu bude soutěžní tým vyloučen ze soutěže! Kapitáni soutěžních týmů před zahájením soutěže na info stánku po převzetí materiálu podepíší, že se zavazují čestně dodržovat toto pravidlo. Zástupci pořádající agentury budou na soutěžních regionálních kolech i ve finále kontrolovat dodržování tohoto bodu pravidel.
Věci a suroviny, které dostanou soutěžní týmy od pořadatele:
Masné výrobky:
- Losos - vykostěný filet
- 1,5 kg vepřové krkovice
- 1,5 kg hovězí steakové maso (zadní steakové maso)
- 1,5 kg krůtích prs
K uvedeným masným výrobkům každý tým dostane tyto doplňkové suroviny:
250 g slaniny, 500 g anglické slaniny, 500 g točeného salámu, grilovací a moravské klobásy.
Jedna z těchto doplňkových surovin se musí v libovolném pokrmu (alespoň v jedné z finálových disciplín) nějakým způsobem objevit!
Koření - k dispozici budou na místě základní druhy koření (pepř, sůl). Ostatní jakékoliv druhy koření a přísad si mohou soutěžní týmy donést a použít vlastní.
Potřeby a zázemí pro grilování (tyto věci je potřeba po soutěži vrátit pořadatelům):
- Každý tým bude mít k dispozici kotlový gril WEBER One Touch pro Classic Station 57 na dřevěné uhlí s průměrem grilovacího roštu 57 cm a dále gril CAMPINGAZ RBS Classic s ojedinělou technologií RBS grilování
- Přístřešek - grilovací pavilon (stánek 4,5 x 3 m) s označením týmu (možno si jakkoli vyzdobit)
- 2 stoly na přípravu + 2 židle
- Chladicí box CAMPINGAZ
- Sada - grilovaní náčiní (kleště, vidlička, obracečka) + 1 grilovací rukavice
- Rozpalovací milíř ke kotlovému grilu WEBER
- Dřevěné briketky, kostky - pevný podpalovač (zbytek se nemusí vracet)
- Centrální mobilní umývárna (se studenou vodou) pro všechny týmy dohromady
Věci a suroviny, které musí mít každý soutěžní tým vlastní:
- Pečivo - chléb, bagety, rohlíky, celozrnné pečivo...
- Zelenina a ostatní přílohy - brambory...
- Ostatní suroviny - mimo dodané pořadatelem (olej, jiná zelenina, ovoce, jiné koření, hořčice apod.).
- Porota by měla mít možnost každou degustaci zapít nějakým nápojem, který harmonizuje s receptem... nebo alespoň minerální vodou.
- Nádobí i náčiní pro přípravu i servírování - příbory, talíře, pracovní nože, případně sekáček na maso, prkénka pro krájení, utěrky, ubrousky atd.
- Čistící prostředky na očištění grilu a roštů (hadry, kartáče).
- Ochranné prostředky - rukavice, chňapky (na grilování i na přenášení rozpalovacího milíře).
Ostatní věci na výzdobu svého stánku - dle vlastního uvážení (ubrusy, cedule, obrázky, kytky).
Porota a způsob hodnocení
Hodnocení jednotlivých týmů v soutěži bude provádět odborná porota složená z odborných zástupců ze společnosti GLOBUS, profesionálů z řad kuchařského umění a komisařů z Asociace kuchařů a cukrářů ČR - odborného partnera soutěže.
V jednotlivých soutěžních disciplínách regionálních kol (1 - 4) budou soutěžní týmy hodnoceny bodovým hodnocením 1-10 (1-nejhorší, 10-nejlepší), pokud porotce hodnotí škálou 1-5, musí specifikovat toto bodové hodnocení písemně včetně slovního ohodnocení dle doplňkových kritérií.
Hlavní hodnotící kriteria:
I. Chuťové ohodnocení
- celkový dojem po chuťové stránce
II. Originalita
III. Příloha
Další soutěžní kategorie:
I. Nejlepší image týmu (dekorace - výzdoba soutěžního stánku, obsluha, oblečení, vystupování, atmosféra, hesla, bojový pokřik, atd.).
II. "Exot" GLOBUS GRILMÁNIE - nejzajímavější osobnost soutěžního dne.
Ve finále budou odborným partnerem - komisaři Asociace kuchařů a cukrářů ČR vyhodnoceny také vítězné týmy za nejlepší recept a zpracování jednotlivých disciplín:
1. Ryba - losos
2. Vepřové maso - krkovice
3. Hovězí maso - steakové maso = maso ze zadní hovězí kýty
4. Krůta (prsa)
5. Dezert - min. z 50 % připravený na grilu
